美國(guó)責(zé)任醫(yī)學(xué)醫(yī)師協(xié)會(huì)在《營(yíng)養(yǎng)與飲食學(xué)會(huì)雜志》上新發(fā)布的一項(xiàng)研究顯示，素食有助于提高人體對(duì)胰島素的敏感度，改善飲食結(jié)構(gòu)，維持健康體重。增加豆類(lèi)攝入，多吃豆腐、豆豉等豆制品，同時(shí)減少肉類(lèi)攝入能促使體重減輕。
這項(xiàng)為期16周的研究共招募244名志愿者，都是體重超標(biāo)的成年人。他們被隨機(jī)分配到不同小組，有些人維持原有飲食習(xí)慣，有些人轉(zhuǎn)為低脂純素的飲食結(jié)構(gòu)，只允許攝入蔬菜、谷物、豆類(lèi)和水果，但不限制熱量。研究人員對(duì)志愿者的飲食結(jié)構(gòu)、體重、脂肪量和胰島素敏感度等數(shù)據(jù)進(jìn)行跟蹤分析。結(jié)果顯示，素食組平均減少約13磅(約11.79斤)體重、9.1磅(約8.25斤)脂肪量、胰島素敏感度也有顯著改善。維持原有飲食結(jié)構(gòu)的志愿者沒(méi)有明顯變化。
研究認(rèn)為，飲食中豆類(lèi)占比的增加與體重、脂肪量和內(nèi)臟脂肪減少顯著相關(guān)。研究者說(shuō)，“減少食用動(dòng)物產(chǎn)品，改吃水果、蔬菜、谷物和豆類(lèi)的純素飲食能有效改善身體健康。”
