維生素補(bǔ)過量有風(fēng)險(xiǎn)？ 聽聽營養(yǎng)專家怎么說

據(jù)新華社電(記者 林苗苗) 冬季由于光照和戶外活動(dòng)時(shí)間減少，人體容易出現(xiàn)維生素D缺乏的現(xiàn)象。不少人日常會(huì)選擇服用維生素補(bǔ)充劑。維生素該怎么補(bǔ)?是否補(bǔ)得越多越好?

大部分維生素?zé)o法由人體合成，需要從食物中攝取。常見的維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類，前者包括維生素A、D、E、K等，后者常見的有維生素C和B族維生素。

維生素是否補(bǔ)得越多越好?北京大學(xué)第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師王琛表示，要避免陷入“多多益善”的誤區(qū)。

王琛介紹，一些脂溶性維生素如果攝入過多，可能引起急性或慢性中毒。例如長期大量攝入維生素A和D可能會(huì)出現(xiàn)肝臟不適，還可能產(chǎn)生乏力、骨痛、精神差等癥狀。補(bǔ)充維生素D過多還容易引起血鈣升高，甚至部分器官鈣化。

水溶性維生素可溶解于水，如果補(bǔ)充過多，人體會(huì)自行調(diào)節(jié)，相對不會(huì)帶來中毒問題。不過王琛提示，一些水溶性維生素補(bǔ)充過多也會(huì)造成身體不適，例如攝入維生素C過多可造成腹瀉，如果補(bǔ)充超過500毫克/天，有增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

專家提醒，想要補(bǔ)充維生素，首先建議從日常飲食入手。如果通過膳食仍不能滿足維生素需求，建議在營養(yǎng)科醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行補(bǔ)充。

一些小技巧有助于保留食物中的維生素。例如，維生素B1來自粗糧、酵母、雞蛋等。食物精加工的過程會(huì)造成維生素B1大量流失。建議淘米時(shí)不要過度淘洗，通常洗一次即可，這樣能保留更多的B族維生素，尤其是維生素B1、B2。

烹飪蔬菜的方式也會(huì)影響其中的維生素含量。建議蔬菜先洗后切，減少維生素流失。烹飪時(shí)間過長也會(huì)導(dǎo)致維生素流失，推薦急火快炒、迅速加熱，而不是長時(shí)間燉煮。烹飪后應(yīng)盡快食用，蔬菜放置時(shí)間過長也會(huì)使維生素流失量增加。