市場星報、安徽財經(jīng)網(wǎng)(m.xomn.cn)、掌中安徽訊 (馬豐成 記者 張發(fā)平)俗語說“無糕不成年”。隨著春節(jié)的臨近,在巢湖南岸,尤其是巢南的壩鎮(zhèn),大大小小的年糕加工作坊又熱鬧了起來,街頭巷尾飄著陣陣年糕香,熱騰騰與暖融融交匯在一起,繪就了一幅冬日繁忙的煙火景象。
1月15日一大早,在壩鎮(zhèn)幾家年糕加工作坊,前來加工年糕的居民絡(luò)繹不絕。做年糕的師傅們相互配合,先將浸泡好的米稱重后倒入碾粉機碾成細膩的米粉,再將米粉倒進蒸桶里猛蒸10多分鐘。
米粉蒸熟后,師傅們端起蒸桶,桶口朝下,穩(wěn)穩(wěn)地把滾燙的粉團子倒在案板上,夾著米香的熱氣頓時彌漫了整個屋子。隨后,師傅們嫻熟地將粉團塞進年糕機,一個個又嫩又糯的年糕很快就從機器里吐出來了。頓時,糕香撲鼻而來。
在店門外,一張張竹篾上晾滿了剛“出爐”的年糕,偌大的曬場上白花花一片。等年糕冷卻后,居民就可以打包回家了。年糕除了現(xiàn)吃,剩下的用水“養(yǎng)”起來,可吃到來年春夏之交。壩鎮(zhèn)年糕柔軟細膩、不黏不膩、口感舒適,無論煎、蒸、炸都不會融化,味道也不會改變,是一道獨特的傳統(tǒng)美食。
過年打年糕是壩鎮(zhèn)當?shù)貍鹘y(tǒng)習(xí)俗,當?shù)鼐用裼门疵缀途诪樵,?jīng)過浸泡、碾粉、蒸粉、出糕等工序制作而成,寓意幸福生活年年高,成為老百姓過年必不可少的美食。每家過年至少要加工幾十斤米,孩子多、親戚多的家庭,則要加工百余斤米,不僅自家人吃,還當作禮物送給親朋好友。這種紅紅火火,熱熱鬧鬧的場面也意味著春節(jié)越來越近了。
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