雞蛋營養(yǎng)真相大揭秘！ 你吃對了嗎？

市場星報、安徽財經網(m.xomn.cn)、掌中安徽訊(記者 馬冰璐)紅殼雞蛋更有營養(yǎng)價值?“土雞蛋”比“洋雞蛋”更營養(yǎng)?生活中，關于雞蛋的“爭論”，層出不窮。真相是什么?聽聽合肥市一院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師江茜的揭秘吧!

紅殼雞蛋更有營養(yǎng)價值?

有些人在買雞蛋時，很在乎蛋殼的顏色，認為紅殼雞蛋比白殼雞蛋的營養(yǎng)價值高，其實不然。測定結果表明，兩者營養(yǎng)素含量并無顯著差別。白殼與紅殼雞蛋蛋白質含量均為12%左右;脂肪含量紅殼的略高為10.5%，白殼的略低為9.0%;其他營養(yǎng)素含量都是白殼雞蛋較高，而紅殼雞蛋較低。

蛋殼的顏色主要由一種稱為卵殼卟嘛的物質決定，有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟嘛，因而蛋殼呈淺紅色;而有些雞如來航雞、白洛克雞和某些養(yǎng)雞場的雞不能產生卵殼卟嘛，因而蛋殼呈現(xiàn)白色。顏色完全是由遺傳基因決定的。“因此，在選購雞蛋時，無須注重蛋殼的顏色。”江茜表示。

“土雞蛋”比“洋雞蛋”更營養(yǎng)?

真正意義上的“土雞蛋”應該是完全散養(yǎng)，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物的土雞所生的蛋。而“洋雞蛋”是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料喂養(yǎng)的雞所生的蛋，洋雞蛋個頭比較大，但蛋黃沒有土雞蛋大。

“相對而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量較高一些，而脂肪、維生素 A 、維生素B2煙酸、硒等含量較低，其他營養(yǎng)素差別不是很大。土雞蛋中膽固醇含量高出2倍多，其原因可能與蛋黃所占比例較大有關。”江茜介紹道。

江茜建議，正常成年人每天可攝入1個雞蛋，并注意搭配其他食物以保持飲食均衡。對于有特殊健康狀況如高膽固醇血癥、高脂血癥或腎臟疾病的人群，建議咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師，個性化調整自己的飲食結構。