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茄子翻身記

2020-08-25 11:04:01 來源:市場星報   編輯:李進   
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小時候,最不喜歡的蔬菜是茄子。我家每年種茄子。它紫色的枝干,紫色的葉子,紫色的花,還有紫色的果實。從茄子身上,我認識了一種顏色:紫。

茄子成熟了,母親經(jīng)常燒茄子餅吃。她將茄子放在鍋邊燜熟,再將茄子掰開,里面放上一點鹽,然后皮在外肉在內(nèi)折疊一下,用油燙了一遍。油燜茄子看上去油光發(fā)亮,非常好看,但我并不喜歡。茄子籽太多了,密密麻麻,像嵌了無數(shù)芝麻粒一樣。那時,飯桌上基本只有一碗菜。如果是茄子,我便嘬著嘴,挑小的籽少一點的,吃一點便完事。如果是茄子糊,那就更不喜歡吃。它的燒法更簡單。燜熟了加上油鹽搞成糊就可以了。咸淡不均,一點不入味。對茄子的好感是在工作后。一次到食堂買菜,見到焦黃噴香的餅,就買了一個嘗嘗。外面松脆的,是厚厚的面粉鍋巴。中間是帶皮的,黑不溜秋,不知是什么。里面是一肚子豆腐末姜末。不一會,我全吃光了,胃里很舒服,嘴上也油乎乎的。

意猶未盡,我又要了一個,并問是什么餅。那熱情的廚娘面帶笑容地說:“茄子,不錯吧!”茄子?怎么有那么好的味道?從此,我對茄子沒有了以前的敵意。不但常去食堂買來吃,到菜市場時還不忘買幾個生茄子自己炒。剛開始時,我當(dāng)廚師。披上圍裙,將茄子切成不規(guī)則的長條。切好的茄子被放入油鍋,用鍋鏟鏟勻,燜幾分鐘后,裝到盤子里。顏色灰黃,有的還是紫色。用筷子夾到嘴里一嘗:不好吃。有的已經(jīng)熟爛,入口即化。而有的還是硬硬的,很難咬動。而且,隱隱有一股難聞的氣味。妻子說:“像豬食一樣,一點都不好吃。”

后來,妻子占領(lǐng)了廚房。她也買茄子炒茄子。她炒茄子時很浪費。清理茄子時,不像我只是將柄與花萼剝?nèi)ケ愫,而是把茄子的一頭一尾全切掉,不管丟掉的還有多少白乎乎的茄子肉。另外,在炒茄子前,她在鍋子里倒的油很多,似乎能將茄子漂起來似的。絕不像我,油倒到鍋底一小地方就停止。還有,她放的大蒜也比我多很多。為了改變茄子黑不溜秋的形象,將炒熟時,她加了一點蔥花和紅辣椒末。

一碟炒熟的茄子捧出來了。有紅有綠,色香俱佳。我迫不及待地拿起筷子品嘗:不錯,柔軟香嫩,咸淡適中,比我炒的好吃多了。妻子也做茄子餅。味道當(dāng)然比食堂好得多。粘在被燜熟的茄子外面的,不是單一的面粉糊。還有生雞蛋、生粉等,夾在茄子中間的是加了佐料的肉末。煎茄子餅的食用油又是魯花花生油。一碟清香四溢茄子餅捧出來,可說全家人都垂涎三尺。

“茄子彎彎,紫白油亮。哪個見了,不買一筐。人吃!不喂豬!茄子油餅茄子糊,大家吃得樂乎乎……”不是兒歌編得不錯,是茄子進入新時代!

浦江 朱耀照

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