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冰淇淋與雪糕,究竟咋區(qū)分?

2021-07-14 10:21:51 來(lái)源:市場(chǎng)星報(bào)   編輯:   
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生活中,人們常常會(huì)把冰淇淋、雪糕混為一談,即便知道有所區(qū)別,也很難說(shuō)清楚。有人說(shuō)看包裝:盒裝的是冰淇淋,有木棍的是雪糕;有人說(shuō)看口感,軟的是冰淇淋,硬的是雪糕。這些說(shuō)法有一定道理,但不夠嚴(yán)謹(jǐn)。其實(shí),2014年頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)這兩種冷飲做出了詳細(xì)區(qū)分。首先,兩者脂肪和蛋白質(zhì)含量不同:國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定冰淇淋脂肪含量≥5%,蛋白質(zhì)含量≥2.2%;要求雪糕的脂肪含量≥1%,蛋白質(zhì)含量≥0.4%,這是冰淇淋和雪糕的“及格線”。

其次看感官特征。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中提到雪糕的感官特征之一是“凍結(jié)堅(jiān)實(shí),細(xì)膩滑潤(rùn)”,而對(duì)冰淇淋的要求則沒(méi)有“凍結(jié)堅(jiān)實(shí)”。因?yàn)楸苛軐?duì)脂肪含量要求更高,如全乳脂冰淇淋要求主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8%以上,因此口感滑潤(rùn)的特征會(huì)更突出。

如果還分不清,可以看包裝。制作工藝中,冰淇淋的膨化率比較高,硬度較低,非常軟,一般都用盒子、小碗或甜筒包裝。而雪糕的含水量更高,膨化率較低,硬度高,一般會(huì)附著在木棍上。

《人民日?qǐng)?bào)·海外版》

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