今天是我國傳統(tǒng)的臘八節(jié)，每年到這一天家家戶戶都會(huì)用多種谷物、豆類、果脯、干果等食材煮臘八粥，早晨出家門的時(shí)候喝上一碗，暖暖的幸福讓人覺得有了扛過整個(gè)冬季的勇氣和力量。那么，除了臘八粥，還有臘八面、臘八蒜。臘八節(jié)究竟還有哪些美食?如何吃才健康?一起來看看國家二級(jí)營養(yǎng)師、合肥市第五人民醫(yī)院的程圣鴻等專家的推薦。
1.臘八粥
國家二級(jí)營養(yǎng)師程圣鴻表示，在臘八這一天喝臘八粥、做臘八粥是全國各地老百姓最傳統(tǒng)，也是最講究的習(xí)俗。各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。
>>甜味臘八粥
原料：糯米、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓肉、銀耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、蓮子、山楂、金橘、梅肉(無核的話梅肉、杏脯以及各類果脯等)、花生仁、芝麻、蕓豆、芋頭、冰糖。
做法：1.將米、綠豆、紅豆洗凈，加清水上火煮。先大火燒開，加熱5分鐘。
2.紅棗、桂圓肉、銀耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、蓮子、山楂、金橘、梅肉、花生仁、芝麻、蕓豆、芋頭(洗凈去皮切小塊)、冰糖等放入鍋中。煮約1～2個(gè)小時(shí)即成。
>>咸味臘八粥
原料：大米適量、胡蘿卜2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7～10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5～8個(gè)、鹽少許。
做法：1.先將米淘凈，放入砂鍋里，加水后煲煮。
2.將豬肉餡放入鍋里，待開鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。
3.將蝦仁洗凈放入鍋內(nèi)。
4.將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內(nèi)。
5.把胡蘿卜切成約3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。
6.15分鐘后，將熏干也切成3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。
7.10分鐘后，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。
8.其間應(yīng)經(jīng)常攪動(dòng)粥，避免粘鍋。30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋。
2.臘八面
臘八面是臘八節(jié)的節(jié)令食品，屬漢族傳統(tǒng)面食，流行于陜西關(guān)中地區(qū)，在陜西省渭北一帶，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。
原料：寬面原料：面粉250g、雞蛋1個(gè)、鹽及溫水適量。臊子原料：豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截兒、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。辣椒醬2大勺、醬油少許。
做法：
1.面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋。
2.一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉。
3.攪拌至面粉呈大塊雪片狀。
4.用手揉成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)粗糙一些沒有關(guān)系。
5.蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團(tuán)，如此反復(fù)2到3次。
6.揉過3次的面團(tuán)，已經(jīng)變得非常光滑。
7.最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片。
8.撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起。
9.切成菱形塊。
10.用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。
3.臘八蒜
泡臘八蒜是北方尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
原料：紫皮蒜1000克，米醋500克。
做法：1.選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器;2.選好紫皮蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋。3.將其置于10℃～15℃最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右，蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲(chǔ)藏，隨取隨用。
專家表示，冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌還解毒。泡臘八蒜必須得用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬邦瓷實(shí)，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。如果用老醋、熏醋泡，則會(huì)色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶煳味。
蔡富根/整理
